Kandolhu Maldives a annoncé sa prochaine collaboration culinaire avec la cheffe Claudia Canessa, originaire de Lima, pour une résidence spéciale prévue à partir de Du 30 avril au 4 mai 2026. Durant cette période, les convives auront l'opportunité de découvrir les saveurs du Pérou à travers une série d'événements gastronomiques organisés par l'une des figures culinaires contemporaines les plus reconnues du pays.
Cuisine péruvienne par Claudia Canessa
La cheffe Canessa apporte à l'île de Kandolhu une vaste expérience et une vision culinaire unique. Elle est surtout connue pour son travail à Amaru, à Saint-Moritz, un restaurant sur mesure créé spécialement pour elle et conçu par Luke Edward Hall, où elle propose une cuisine péruvienne raffinée, empreinte de sobriété suisse. Son style culinaire, ancré dans les traditions péruviennes, intègre des techniques sophistiquées, ce qui lui vaut une reconnaissance internationale pour l'équilibre et la précision de ses ceviches.
Sa cuisine reflète les influences de l'Amérique du Sud, du Japon et du Mexique. Installée en Suisse depuis de nombreuses années, la cheffe Canessa attribue à son pays d'adoption le mérite d'avoir façonné son approche harmonieuse de la cuisine. Elle décrit l'évolution de son style comme une quête de symétrie, la rigueur culinaire suisse ayant affiné son palais, notamment dans l'utilisation des épices, lui permettant ainsi de proposer des saveurs audacieuses, tout en restant mesurées et maîtrisées.
La cuisine de la cheffe Canessa se caractérise par des saveurs aromatiques complexes et un dosage subtil des épices. Lors de sa résidence au restaurant Kandolhu, elle proposera une sélection de ses plats les plus emblématiques, dont le thon chicano au zeste de citron et le tiradito de saumon accompagné d'une sauce ponzu au yuzu.
Cette collaboration a pour but d'offrir aux convives une expérience gastronomique ciblée, alliant l'approche culinaire de la cheffe Canessa au cadre exceptionnel de l'île de Kandolhu.
Le programme culinaire
Le programme de résidence comprend :
- Déjeuner péruvien spécial : servi tous les jours à Ato Roa du jeudi 30 avril au dimanche 3 mai. Deux services seront proposés chaque jour, avec un maximum de sept convives par service.
- Menu surprise pour le dîner : La résidence se terminera le lundi 4 mai par un dîner surprise en quatre services au restaurant Olive, limité à 14 convives.
Ce partenariat devrait enrichir l'offre culinaire de Kandolhu, consolider sa réputation d'expériences gastronomiques raffinées et apporter de nouvelles influences créatives à l'équipe culinaire du complexe.
Plus d'informations sur Kandolhu Maldives
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