Kandolhu Maldives präsentiert eine kulinarische Reise durch Peru mit Claudia Canessa

Kandolhu Maldives hat seine nächste kulinarische Zusammenarbeit mit der aus Lima stammenden Köchin Claudia Canessa angekündigt; eine spezielle Gastprofessur ist ab dem 1. Juli geplant. 30. April bis 4. Mai 2026. Während dieses Zeitraums haben die Gäste die Möglichkeit, die Aromen Perus im Rahmen einer Reihe von kulinarischen Veranstaltungen zu erleben, die von einer der bekanntesten zeitgenössischen kulinarischen Persönlichkeiten des Landes kuratiert werden. 

Peruanische Küche von Claudia Canessa

Küchenchefin Canessa bringt umfassende Erfahrung und eine unverwechselbare kulinarische Vision nach Kandolhu Island. Bekannt ist sie vor allem für ihre Arbeit im Amaru in St. Moritz, einem eigens für sie kreierten und von Luke Edward Hall gestalteten Restaurant, wo sie peruanische Küche mit schweizerischer Raffinesse präsentiert. Ihr Kochstil wurzelt in den Traditionen Perus und vereint sie mit raffinierten Techniken. Ihre Ceviche-Gerichte genießen internationale Anerkennung für ihre Ausgewogenheit und Präzision.

Ihre Küche ist von Einflüssen aus Südamerika, Japan und Mexiko geprägt. Die in der Schweiz lebende Köchin Canessa verdankt ihrem Wahlheimatland die Entwicklung ihres harmonischen Kochstils. Sie beschreibt die Entwicklung ihres Stils als eine Reise hin zur Symmetrie, wobei die schweizerische Kochkunst ihren Gaumen, insbesondere im Umgang mit Gewürzen, verfeinert hat und es ihr ermöglicht, kräftige Aromen zu kreieren, die dennoch ausgewogen und kontrolliert wirken. 

Die unverkennbare Handschrift von Chefköchin Canessa zeichnet sich durch vielschichtige, aromatische Geschmacksnoten und den sorgfältigen Einsatz von Gewürzen aus. Während ihres Gastaufenthalts im Kandolhu wird eine Auswahl ihrer bekanntesten Gerichte präsentiert, darunter Thunfisch Chicano mit Zitronenschale und Lachs-Tiradito mit Yuzu-Ponzu-Sauce.

Die Zusammenarbeit zielt darauf ab, den Gästen ein fokussiertes gastronomisches Erlebnis zu bieten, das den kulinarischen Ansatz von Küchenchef Canessa mit der Kulisse der Insel Kandolhu verbindet.

Das kulinarische Programm

Das Programm für den Facharztaufenthalt umfasst:

• Spezielles peruanisches Mittagessen: Wird täglich im Ato Roa von Donnerstag, dem 30. April, bis Sonntag, dem 3. Mai, serviert. Es werden täglich zwei Sitzungen angeboten, mit maximal sieben Gästen pro Sitzung.
• Überraschungsmenü: Die Künstlerresidenz endet am Montag, den 4. Mai, mit einem viergängigen Überraschungsmenü im Olive Restaurant, das auf 14 Gäste begrenzt ist.

Die Partnerschaft soll das kulinarische Angebot von Kandolhu erweitern, seinen Ruf für exklusive kulinarische Erlebnisse stärken und neue kreative Einflüsse in das Küchenteam des Resorts einbringen.

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