Kandolhu Maldives ha annunciato la sua prossima collaborazione culinaria con la chef Claudia Canessa, nata a Lima, con una residenza speciale programmata dal Dal 30 aprile al 4 maggio 2026. Durante questo periodo, gli ospiti avranno l'opportunità di scoprire i sapori del Perù attraverso una serie di eventi gastronomici curati da una delle figure culinarie contemporanee più riconosciute del Paese.
Cucina peruviana di Claudia Canessa
La chef Canessa porta con sé una vasta esperienza e una prospettiva culinaria distintiva sull'isola di Kandolhu. È nota soprattutto per il suo lavoro all'Amaru di St. Moritz, un ristorante su misura creato appositamente per lei e progettato da Luke Edward Hall, dove propone una cucina peruviana plasmata dalla sobrietà svizzera. Il suo stile culinario affonda le sue radici nelle tradizioni peruviane, pur incorporando tecniche raffinate, guadagnandosi riconoscimenti internazionali per l'equilibrio e la precisione dei suoi piatti a base di ceviche.
La sua cucina riflette influenze provenienti da Sud America, Giappone e Messico. Avendo vissuto in Svizzera per molti anni, la chef Canessa attribuisce al suo Paese d'adozione il merito di aver plasmato il suo approccio all'armonia in cucina. Descrive l'evoluzione del suo stile come un viaggio verso la simmetria, in cui la disciplina culinaria svizzera le ha affinato il palato, in particolare nell'uso delle spezie, permettendole di presentare sapori audaci ma misurati e controllati.
Lo stile distintivo della chef Canessa è definito da sapori aromatici stratificati e da un uso attento delle spezie. La sua esperienza al Kandolhu presenterà una selezione dei suoi piatti più celebri, tra cui il tonno chicano con scorza di limone e un tiradito di salmone servito con salsa ponzu allo yuzu.
La collaborazione è pensata per offrire agli ospiti un'esperienza gastronomica mirata, che unisce l'approccio culinario dello chef Canessa alla cornice dell'isola di Kandolhu.
Il programma culinario
Il programma della residenza comprende:
- Pranzo speciale peruviano: servito tutti i giorni all'Ato Roa da giovedì 30 aprile a domenica 3 maggio. Saranno offerti due turni al giorno, con un massimo di sette ospiti per turno.
- Menù a sorpresa: la residenza si concluderà lunedì 4 maggio con una cena a sorpresa di quattro portate presso l'Olive Restaurant, riservata a un massimo di 14 ospiti.
Si prevede che la partnership migliorerà l'offerta culinaria di Kandolhu, ne rafforzerà la reputazione per le esperienze culinarie curate e introdurrà nuove influenze creative nel team culinario del resort.
Maggiori informazioni su Kandolhu Maldives
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