« Chef Pam » de Potong au Ritz-Carlton Maldives en août

Le Ritz-Carlton Maldives, Îles Fari Cet été, le resort vous propose un délice gastronomique en accueillant deux chefs cuisiniers passionnés. Ces résidences exclusives s'inscrivent dans le cadre de la série « Masters of Crafts » du complexe, qui collabore avec les plus talentueux experts mondiaux de la gastronomie, du bien-être, de l'aventure et de l'innovation environnementale. Une sélection d'expériences client réfléchies, ancrées dans un voyage transformateur.

La chef Pam Pichaya Soontornyanakij, sacrée Meilleure Cheffe d'Asie 2024, sera la première cheffe à prendre les rênes du Pavillon d'été des îles Fari du Ritz-Carlton Maldives, l'antenne prisée sur l'océan Indien du célèbre restaurant étoilé Michelin de Singapour, le Ritz-Carlton, Millenia Singapore. Pendant deux soirs, les 10 et 11 août, la chef Pam apportera son expertise innovante du POTONG de Bangkok, classé #17 parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie, à un lieu imprégné de design et d'héritage culinaire. Matteo Cadeddu d'Opium, classé #59 parmi les 50 meilleurs bars d'Asie, servira les 9 et 10 août des boissons sucrées de l'emblématique EAU Bar du complexe.

Première et plus jeune cheffe à recevoir la même année une étoile Michelin et le prix « Ouverture de l'année » du guide Michelin, la chef Pam présentera un menu dégustation de huit plats mettant en valeur sa cuisine thaïlandaise et chinoise avant-gardiste. Les convives pourront savourer une sélection des plats avant-gardistes de POTONG, inspirés par la philosophie des 5 éléments, signature de la cheffe distinguée, et un mariage unique de traditions culinaires thaïlandaises et de saveurs innovantes.

La délicieuse sélection de la Chef Pam, imprégnée de sa narration signature, célébrera : « Parties de banane » – trois bouchées mettant en valeur la chair, la peau, la fleur et la tige de ce fruit polyvalent dans un hommage créatif et savoureux ; « POTONG's Pad Thai » où tradition et innovation culinaire convergent dans ce plat national thaïlandais différent ; et « Yin Yang Noodle », une élévation des souvenirs d'enfance de la Chef Pam, où morilles et bouillon de poulet crémeux ajoutent une touche de nostalgie à chaque cuillerée. Parmi les plats proposés, citons l'évolution du crabe et du pigeonneau aux cinq épices de POTONG, avec un festin sucré complexe de Salak, la sphère en chocolat signature de Pam, et le bonbon mandarine et chocolat avec pâte de fruits de cantaloup et chocolat blanc. Le voyage culinaire se conclura par une sélection de mignardises sélectionnées par le Pavillon d'été et POTONG.

Le cadre luxueux de ce chef-d'œuvre de design offre une expérience sensorielle unique du début à la fin. Les clients accèdent au Pavillon d'Été par l'entrée circulaire en forme de « porte de lune », serpentent le bassin et le jardin avant de pénétrer dans une salle à manger illuminée par des lanternes, surplombant sereinement les eaux cristallines de l'océan Indien.

À propos de cette collaboration, la chef Pam déclare : « Je suis ravie d'apporter les saveurs de POTONG au Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands et à son incroyable scène culinaire. Participer à l'engagement du complexe envers l'excellence et l'exploration culinaires est un véritable privilège, et proposer ce concept au Summer Pavilion, un restaurant riche en traditions culinaires cantonaises, est une rencontre naturelle de sensibilités. »

La chef Pam poursuit : « J'espère surprendre mes clients avec ma carte. Quand on pense à la cuisine thaïlandaise, on pense souvent au nord, au sud, au centre ou au nord-est, mais la cuisine thaïlandaise et chinoise est une sous-cuisine. Les Chinois ont migré en Thaïlande depuis plus de 800 ans et ont apporté avec eux une riche culture culinaire. Je suis ravie de présenter ma carte – 5 Sens, 5 Éléments, Un Voyage dans le Temps – dans ce cadre unique, pour une expérience culinaire véritablement incomparable et stimulante. »

Pour un duo gourmand, Matteo Cadeddu d'Opium s'apprête à prendre les rênes de l'EAU Bar du Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands, les 9 et 10 août. Ce joyau de Bangkok, fréquemment cité dans la longue liste des 50 meilleurs bars d'Asie, propose à la série Behind the Bar du complexe ses cocktails impeccablement exécutés, inspirés du « surréalisme liquide ». Alors que le soleil se couche sur l'île paradisiaque, Cadeddu propose une carte exquise de boissons au bord de la piscine.

Pour les audacieux et les aventuriers, « Han Solo » proposera du mezcal, du tepache à l'ananas, du citron vert, du miel, du soda et une pointe d'amertume à l'orange. Dans un cocktail botanique pour les énigmatiques, « Incognito » dévoile un mélange mystérieux de gin et de liqueur de bergamote. Une histoire inattendue : « Granadaladahaha » propose un service intrigant avec un yaourt à la grenade et au whisky, lavé dans un vermouth maison au café et à la noix de coco, tandis que « Sun Tan » se prélasse dans la chaleur du whisky Hojicha, du cognac VSOP, du Cocchi Torino et de la liqueur chocolat-hojicha maison, évoquant les après-midis ensoleillés.

Façonné par les forces de l'océan, du vent et des vagues, dans un cadre élégant à l'architecture exceptionnelle, l'EAU Bar est l'endroit le plus mémorable pour savourer les meilleures boissons du monde. Avec comme toile de fond le Moment Définitive du complexe, un rituel quotidien au coucher du soleil avec un spectacle de Bodu Beru, des tambours maldiviens, et une cérémonie flamboyante digne d'Instagram.

POTONG x The Ritz-Carlton Maldives, Îles Fari à partir de $250 par personne, menu dégustation huit plats inclus. Cocktails signature Opium x The Ritz-Carlton Maldives, Îles Fari à partir de $25.

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